Сальтимбока, что по итальянски означает «прыгни в рот». Известный в Риме и всей Италии, рецепт приготовления говяжьих эскалопов с копченым мясом и листиками свежего шалфея. Эскалопы выкладываю на решетку гриля стороной, на которой закреплен кусочек ароматной Брезаолы и листик шалфей, брезаола тает и пропитывает мясо копченым ароматом, листик шалфея отдает свой вкус и становится хрустящим. Дополнено блюдо соусом Ромеско из печеных томатов.