Оливье с телятиной, перепелиными яйцами и клюквенным гелем

Салат оливье - традиционное салатное блюдо в русской кухне, которое также популярно в других постсоветских странах и во всем мире, из отварных корнеплодов (картофель, морковь), соленых огурцов, яиц и мяса. В нашей интерпретации мясным наполнителем является ростбиф из телятины. Дополняется блюдо перепелиными яйцами, микрозеленью гороха, цитрусовым и клюквенным гелями.